芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。 芋頭的營養價值很高，不僅可供食用，而且具有較高的藥用價值。中醫認為,芋頭其味甘辛、性平,入胃、大腸經,具有益胃寬腸通便,解毒散結,補中益肝腎,清熱化痰,填精益髓等功效,還有降血脂和降血壓作用,對防治冠心病有益。芋頭中含有黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力。芋頭中含有豐富的淀粉、脂肪、維生素、蛋白質、氨基酸及微量元素,不僅具有豐富的營養價值,還具有一定的保健功能,是人們喜愛食用的菜糧之一。

    現代醫學研究證明，微量元素與人體正常的新陳代謝、健康發育有著密切的關系，在防病治病、延緩機體衰老方面有著重要的作用。微量元素含量雖然極少,但與人體的健康、生長等密切相關。生物無機化學在分子水平上已經或正在揭示微量元素在人體內的作用機制。國內一些學者曾對芋頭中營養成分進行了分析，但有關芋頭中微量元素含量的研究尚未見詳細報道。探尋測定芋頭中微量元素含量的可靠方法,提供準確的數據，具有一定的理論和實際意義。對芋頭微量元素含量的分析表明，芋頭是一種營養價值高的保健食品。本文主要用原子吸收光譜法測定芋頭中多種金屬元素。

一、實驗部分

1、儀器與試劑

4520B原子吸收分光光度計（南京科捷公司）；K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Cd、Cr、Pb共10種元素空心陰極燈。

    標準溶液K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Cd、Cr、Pb標準儲備溶液（1000g·mL-1,國家標準物質研究中心）。 實驗中所用試劑均為優級純;所用的玻璃器皿均用(1+1)硝酸浸泡24h，然后先用自來水沖洗干凈，再用蒸餾水和去離子水洗滌,防塵貯藏備用。實驗用水為去離子水。

2、儀器介紹

   4520B原子吸收光譜儀分析精度高，人性化設計考慮周全，能夠充分滿足不同客戶的各種特異需求。并可根據不同的分析需求，選配石墨爐控制、自動進樣器、氫化物發生器等。

應用領域： 可廣泛應用地質、冶金、醫學、化工、石油、農業、環保、商檢等行業。對微量和痕量元素的分析應用，近年來逐漸從無機化學向有機化學滲透。

3、樣品處理

   芋頭樣品采集于市場,新鮮芋頭洗凈、除皮切成片狀,采用四分法取樣后置于培養皿中于60℃烘箱風干,然后把溫度升至103℃烘干,研磨全部通過60目尼龍篩,裝入磨口瓶中備用。

   稱取樣品2—5g(準確至0.0001g,其中對K、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn的測定稱取樣品2g,對Ca、Cd、Cr、Pb的測定稱取樣品5g)分別置于30mL的瓷坩堝中在電爐上炭化至無冒煙,然后將坩堝轉移入馬弗爐中450℃灰化5h,取出,冷卻,加水濕潤,慢慢滴加硝酸少許,在電爐上微火蒸干,再放入馬弗爐中450℃灰化3h,取出。冷卻后加入10mL(1+3)HCl溶液,在電爐上微沸5min,冷卻后移入50mL容量瓶,用去離子水洗滌坩堝,洗液并入容量瓶并用水稀釋至刻度,搖勻為樣品分解液。同時做試劑空白實驗。

二、實驗結果

1、分別移取不同量的金屬離子標準溶液稀釋成濃度適宜的系列標準溶液,按照表1所列條件進行測定。結果表明,在實驗選定的范圍內,各元素濃度與吸光度均呈良好的線性關系,線性擬合回歸方程及相關系數見表2

2、樣品含量測，定按測定方法測定樣品的10種元素,結果列于表3。

3、精密度、回收率實驗，為進一步考察方法的準確度,進行了加標實驗和精密度實驗。采用標準加入法測定各元素的回 收率,對芋頭樣品平行測定8次,結果列于表4