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食品中也是會有天然色素的2020/11/4
食品中也是會有天然色素的1酚類色素酚類色素是異類水溶性色素，有花青素、花黃素、兒茶素和鞣質(zhì)四大類。花青素多以糖苷的形式存在于生物體中，其基本結(jié)構(gòu)為2-苯基并吡喃。花黃素主要指類黃酮及其衍生物，其基本結(jié)...
掌握準(zhǔn)確度和精密度2020/11/4
掌握準(zhǔn)確度和精密度在任何一項(xiàng)分析中，我們都可以看到用同一種方法分析，測定同一樣品，雖然經(jīng)過多次測定，但是測定結(jié)果總不會是*一樣，這說明測定中有誤差。為此我們必須了解誤差的產(chǎn)生原因及其表示方法，盡可能地...
了解測定維生素C的方法2020/11/4
了解測定維生素C的方法一、2，4-二硝基苯肼法可測總抗壞血酸，總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸型。此法是將樣品的還原型抗壞血酸氧化為脫氫型抗壞血酸，然后與2，4-二硝基苯肼作用，生成紅色的脎...
實(shí)驗(yàn)室中誤差及其表示方法2020/11/4
實(shí)驗(yàn)室中誤差及其表示方法誤差——分析結(jié)果與真實(shí)值之間的差值(真實(shí)值為正，一.準(zhǔn)確度與精密度（一）準(zhǔn)確度與誤差（accuracyａnderror）準(zhǔn)確度：測量值（x）與*真值（m）之間的符合程度。它說明...
探索液態(tài)食品比重的測定方法2020/11/3
探索液態(tài)食品比重的測定方法測定液體比重的方法有三種方法：一、比重計(jì)法比重計(jì)法的特點(diǎn)：測定液體樣品操作簡單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時(shí)，可以采用此法。比重計(jì)法測比重同學(xué)們并不陌生，以前在基...
帶你發(fā)現(xiàn)水分是如何在食品中存在的2020/10/26
帶你發(fā)現(xiàn)水分是如何在食品中存在的一、水分活度WaterActivity食品中的水分，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種；自由水、結(jié)合水。不論是自由水或是結(jié)合水均以加熱至100～115℃時(shí)的減重來定量的。實(shí)際...
分析牛乳的比重與密度2020/10/26
分析牛乳的比重與密度1、牛乳的密度指牛乳在20℃時(shí)單位體積的質(zhì)量與4℃時(shí)同體積水的質(zhì)量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計(jì)（密度乳稠計(jì)）測定數(shù)值。2、牛乳的比重牛乳的比重是指15℃時(shí)牛乳的重量與15℃時(shí)水...
教會你測定食品中淀粉2020/10/25
教會你測定食品中淀粉第-一法酸水解法一、原理：樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。二、試劑：1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N鹽酸溶液...
測定食品中的汞2020/10/25
測定食品中的汞第-一法雙硫腙法一、原理：樣品經(jīng)消化后，汞離子在酸性溶液中可與雙硫腙生成橙色絡(luò)合物，溶于三氯佐烷，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。二、試劑與儀器：1、硝酸2、硫酸3、1N硫酸：量取5m1硫酸、緩緩倒...
解析黃曲-mei素詳細(xì)內(nèi)容2020/10/24
解析黃曲-mei素詳細(xì)內(nèi)容為減少接觸黃曲霉-毒素，建議:1.仔細(xì)檢查日常食用的全谷物和堅(jiān)果中是否有霉變，并丟棄任何看起來發(fā)霉、變色或萎-縮的東西。2.盡量不要囤積食物，購買新鮮且未經(jīng)運(yùn)輸?shù)墓任锖蛨?jiān)果；...
學(xué)習(xí)什么是內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法2020/10/24
學(xué)習(xí)什么是內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法色譜分析的重要作用之一是對樣品定量。而色譜法定量的依據(jù)是：組分的重量或在載氣中的濃度與檢測器的響應(yīng)信號成正比。常見定量分析方法分為面積歸一化法、內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)法、標(biāo)準(zhǔn)曲線法等。大...
了解細(xì)菌鑒定中的一些反應(yīng)2020/10/22
了解細(xì)菌鑒定中的一些反應(yīng)1、實(shí)驗(yàn)儀器,材料和用具:(1)實(shí)驗(yàn)儀器:37℃恒溫培養(yǎng)箱、20℃恒溫培養(yǎng)箱(室溫代替).(2)微生物材料:大腸桿菌、變形桿菌、枯草桿菌、產(chǎn)氣桿菌這四種菌種的斜面各1支.(3)...
學(xué)習(xí)微生物是如何生長的2020/10/22
學(xué)習(xí)微生物是如何生長的概述:一個微生物細(xì)胞在合適的外界條件下,不斷的吸收營養(yǎng)物質(zhì),并按自己的代謝方式進(jìn)行新陳代謝.如果同化作用的速度超過了異化作用,則其原生質(zhì)的總量(重量,體積,大小)就不斷增加,于是...
實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)基及無菌水2020/10/22
實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)基及無菌水一、基本原理培養(yǎng)基的種類很多,不同微生物所需要的培養(yǎng)基不同.培養(yǎng)基制成后的物理狀態(tài)可分為液體、固體、半固體三種類型.目前所用培養(yǎng)基均為已配制好的生物試劑和紙片.二、方法步驟1、無...
認(rèn)識氨基酸脫羧酶試驗(yàn)2020/10/22
認(rèn)識氨基酸脫羧酶試驗(yàn)一、試驗(yàn)方法從瓊脂斜面上挑取培養(yǎng)物接種,于36±1℃培養(yǎng)18~24h,觀察結(jié)果.氨基酸脫羧酶陽性者由于產(chǎn)堿,培養(yǎng)基應(yīng)呈紫色.陰性者無堿性產(chǎn)物,但因葡萄糖產(chǎn)酸而使培養(yǎng)基...
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