hbzhan內容導讀：在PM2.5備受關注的今天，廚房油煙是令很多人頭疼但又每天要面對的問題，由于中國特色的飲食烹飪習慣，烹飪源在我國大城市中的PM2.5貢獻十分明顯，平均約占20%以上。油煙污染并不像人們想像的那樣，用抽油煙機抽一下就可以消除。餐飲油煙中既含有PM2.5也含有VOCS，其中包含不少對人體有害的物質。因此，環保部門要求餐飲企業安裝油煙凈化裝置。

　　
　　英國謝菲爾德大學的研究者研究表明，廚房油煙中的有害物質超過300種，這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，其濃度大大超過國家規定的居民區大氣衛生標準，少則3-5倍，多則達100倍之多。在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙。而上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房環境的空氣污染有密切關系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于家庭廚房油煙污染。據路透社報道，世界衛生組織與聯合國開發計劃署發表一項聯合聲明稱，每年大約有160萬人死于廚房油煙和室內燃火產生的廢氣這種“廚房殺手”所引發的各種疾病，死亡者中主要以兒童居多，其中我國占60萬人。
　　
　　油煙混雜著灰塵等形成難以去除的黏稠油糊附在周圍建筑物及空氣中，廚房油煙廢氣已是城市新的污染源。時刻影響著居民的健康，影響著城市的發展。因此，治理油煙對防治城市空氣污染，打造藍天碧水健康都市起關鍵作用。
　　
　　為保護環境，我國的《大氣污染防治法》和《飲食業油煙排放標準》對烹飪源排放都有明確規定：排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。目前比較成熟的有靜電式、水式、全動態離心式三種，相比全動態離心式凈化機因具有油煙凈化率高、防火、煙道免清洗、節能等優點已在武漢、北京、重慶、合肥等地大范圍應用。
　　
　　在實際應用的油煙凈化設備中，以靜電式、機械過濾式、濕式，以及由上述三種技術組成的復合式產品為主。在申請復審的油煙凈化設備生產廠中，靜電式（包括靜電復合式）約占58%，機械式約占26%，濕式（包括濕式復合）約占16%。從市場用戶分析，以靜電式（包括靜電復合式）應用為普遍，約占市場數量的80%左右，濕式和機械式約占市場數量的20%。
　　
　　北京、上海、廣州和浙江的幾個城市油煙凈化設備安裝應用較為普及，總體情況較好。各地油煙凈化設備大面積安裝應用主要受環保政策法規驅動，飲食業主多數是被動安裝油煙凈化設備。各地環保執法監督部門加強對飲食業油煙的治理力度和日常運行監管，仍然是今后推動油煙凈化設備應用的主導影響因素。
　　
　　油煙凈化裝置市場的問題與建議：
　　
　　而事實上，國內現有油煙治理方法都有自身的缺點。目前國內油煙處理的主要設備有高壓靜電油煙凈化器、水噴淋、活性炭、濾網濾布等。其中，高壓靜電油煙凈化器、濾網濾布需要定期清潔；活性炭需要定期更換；而水噴淋法價格較貴且專用洗滌液不好處置。
　　
　　油煙凈化設備的工程化應用問題。油煙凈化效果不應簡單看成僅僅是油煙凈化設備的問題，而是一個工程問題，應通過提高工程化水平，不斷提高油煙凈化設備的效果和應用水平。
　　
　　設備日常維護問題。在油煙凈化設備安裝較為普及的城市，環保監管工作的重點應及時從重安裝轉移到重運行上來。通過加強對設備運轉的日常監督管理，加大執法力度，提高油煙凈化設備的正常運轉率。各地應鼓勵油煙凈化設備生產廠家建立油煙凈化設備運營公司，代理多家產品，專業負責油煙凈化設備的維護和運行。
　　
　　進一步提高油煙凈化設備技術水平問題。當前市場應用的油煙凈化技術大都可以滿足環境保護法規和標準的要求，但也顯現出生產廠家過多、生產規模偏小、技術含量不高，以及市場不正當競爭等問題。應探討進一步提高油煙排放標準和產品認證技術要求，通過提高油煙凈化設備性能指標（如凈化效率、阻力、VOC指標要求等），規范和引導市場，扶優壓劣，提高油煙凈化的技術水平。
　　
　　除了以上措施外，綠化廚房也是一個既能保證人體健康又能美化環境的一舉兩得的辦法。可以在廚房內擺放幾盆成活率高、生命力強的綠色植物。它們不僅能凈化空氣，而且也是家庭格調的獨特體現。