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我國(guó)是的餐飲大國(guó)，近些年隨著生活水平的提高，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)與日俱增。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)(9%)，餐飲消費(fèi)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。
餐飲行業(yè)高速發(fā)展，隨之而來的便是堆積如山的餐廚垃圾。根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ 184-2012)的定義，餐廚垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物。產(chǎn)量高，分布廣，已經(jīng)成為城市生活垃圾的重要組成部分。
E20研究院分析指出，根據(jù)我國(guó)主要大中城市生活垃圾清運(yùn)量測(cè)算，近五年來主要城市實(shí)際每年平均產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸，以城市生活垃圾產(chǎn)生量為基準(zhǔn)，到“十三五”末期，我國(guó)餐廚垃圾將突破12000萬噸。以上海為例，估算可得上海市日均餐廚垃圾產(chǎn)生量約為1000t～1200t。
餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機(jī)物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會(huì)造成有機(jī)物的大量浪費(fèi)。
為打破餐廚垃圾處理的困境，2008年，我國(guó)第一個(gè)餐廚垃圾國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》啟動(dòng)編制。
2011年，國(guó)家發(fā)改委、住建部、財(cái)政部、環(huán)保部、農(nóng)業(yè)部五部委辦公廳聯(lián)合出臺(tái)《循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)實(shí)施方案》，掀起餐廚垃圾資源化處理的熱潮。
2012年12月，住建部發(fā)布了《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ 184-2012)，保證餐廚垃圾得到資源化、無害化和減量化處理。
經(jīng)過多年的探索發(fā)展，截至目前，餐廚處理能力已經(jīng)在迅速提高，處理率已有初步改觀，但是總體處理能力仍明顯不足。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2015年底，全國(guó)已投運(yùn)、在建、籌建(已立項(xiàng))的餐廚垃圾處理項(xiàng)目(50t/d以上)有118座，總計(jì)處理能力約2.15萬噸/日。遠(yuǎn)沒有達(dá)到“十二五”規(guī)劃的要求。
截至2017年10月，我國(guó)餐廚垃圾處理項(xiàng)目(包括籌建、在建和投產(chǎn)項(xiàng)目)達(dá)到172座，總規(guī)劃處理能力3.54萬噸/日。力爭(zhēng)到“十三五”末達(dá)到4萬噸/日。目前我國(guó)餐廚垃圾處理能力為1.31萬噸/天，完成率僅43%。
垃圾處理是環(huán)保領(lǐng)域的支撐性產(chǎn)業(yè)之一，餐廚垃圾處理又是垃圾處理的重要一環(huán)，潛在需求旺盛。現(xiàn)階段我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，市場(chǎng)缺口明顯，仍有大量餐廚垃圾未得到處理，可增長(zhǎng)空間巨大。
依據(jù)餐廚廢物處理項(xiàng)目的出資運(yùn)營(yíng)成本預(yù)測(cè)，“十三五”期間，整個(gè)餐廚廢物整體市場(chǎng)空間可達(dá)1000-1500億元。其中餐廚廢物收運(yùn)系統(tǒng)建造約需200億(收運(yùn)系統(tǒng)包含廢物容器、車輛、車輛和廢物容器之間的銜接)、處理處置工程市場(chǎng)約需500-1000億、日常運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)大約是300億、監(jiān)管系統(tǒng)建造大約能構(gòu)成20億左右的市場(chǎng)規(guī)模。
