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【中國(guó)環(huán)保在線 固廢處理】我國(guó)餐廚垃圾處理一直是固體廢棄物處理領(lǐng)域的一個(gè)重點(diǎn)，如何將這種有水分、有機(jī)物、油脂及鹽分含量高，還易腐爛，營(yíng)養(yǎng)元素豐富的固廢進(jìn)行有效處理是焦點(diǎn)。目前，我國(guó)采取的方式包括粉碎直排處理、填埋處理、肥料化處理等六種。而針對(duì)在餐廚垃圾處理上遇到的問(wèn)題，仍需進(jìn)一步完成對(duì)餐廚垃圾的統(tǒng)一收運(yùn)和處置。
隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來(lái)越大，成分越復(fù)雜，它的處理是解決生活垃圾問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。本文通過(guò)對(duì)目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾產(chǎn)生情況及處理現(xiàn)狀、處理方式、存在問(wèn)題及處理技術(shù)進(jìn)行綜述分析，對(duì)我國(guó)餐廚垃圾的處理提出對(duì)策和建議，為餐廚垃圾處理及管理提供借鑒。
餐廚垃圾是指日常家庭、學(xué)校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、城市化進(jìn)程的加快和人民生活水平的普遍提高，城市生活垃圾的產(chǎn)生量也在快速增加。有許多大城市每天產(chǎn)生生活垃圾量在4000t以上，其中餐廚垃圾約占50%。
餐廚垃圾較之其他垃圾， 具有水分、有機(jī)物、油脂及鹽分含量高，易腐爛、營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿(mǎn)足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會(huì)造成有機(jī)物的大量浪費(fèi)。同時(shí)由于餐廚垃圾所派生的“垃圾豬”、“潲水油”等除小部分混入生活垃圾填埋外，大量餐廚垃圾進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)，對(duì)人體健康構(gòu)成極大的潛在威脅，因此，餐廚垃圾的處理處置越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注。
發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)餐廚垃圾處置技術(shù)的研究多開(kāi)展于20世紀(jì)90年代左右，而國(guó)內(nèi)近幾年對(duì)餐廚垃圾處理問(wèn)題也逐漸重視， 但對(duì)其研究及分類(lèi)處理技術(shù)的應(yīng)用正在探索試用之中。
一、國(guó)內(nèi)餐廚垃圾產(chǎn)生情況及處理現(xiàn)狀
餐廚垃圾的處理是全世界各個(gè)國(guó)家都普遍關(guān)注和亟待解決的問(wèn)題。不同的國(guó)家和地區(qū)因不同的生活方式和國(guó)情特點(diǎn)，對(duì)餐廚垃圾的處理一般都具有一定的差異性，我國(guó)跟其他國(guó)家不同之處在于：據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2009年全國(guó)城鎮(zhèn)餐飲業(yè)銷(xiāo)售額約為1.8萬(wàn)億元， 如果按照一次餐飲活動(dòng)的剩菜比例為1/4到1/3之間推算，我國(guó)餐飲業(yè)每年有上千億元的銷(xiāo)售額變成了“垃圾”。
隨著近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 餐飲業(yè)零售額以每年21%的速度增長(zhǎng)，餐廚垃圾也將如滾雪球般越滾越大。以北京、上海為例，北京城市垃圾中有機(jī)廢物占65%，其中餐廚垃圾占39%，上海市日均餐廚垃圾產(chǎn)生量約為1000——1200t。
近年來(lái)， 國(guó)內(nèi)一些大中型城市紛紛探索餐廚垃圾資源化利用新模式并初步形成了北京模式、上海模式、寧波模式、西寧模式等餐廚垃圾資源化利用模式。還有杭州、蘇州、重慶、廈門(mén)等許多城市也都推出了相應(yīng)的管理辦法， 并已開(kāi)始著手制定“地溝油”等餐廚垃圾技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)家層面的《餐廚垃圾管理?xiàng)l例》也將適時(shí)啟動(dòng)。2009年11月26日，《餐廚廢油資源回收和深加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》編制工作在北京工商大學(xué)化工與環(huán)境工程學(xué)院?jiǎn)?dòng)，這是中國(guó)第二個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐廚垃圾的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此前，個(gè)餐廚垃圾國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》已經(jīng)上報(bào)國(guó)務(wù)院，它的實(shí)施將結(jié)束“地溝油”回收利用無(wú)章可循的局面，并與計(jì)劃制定中的《國(guó)家餐廚垃圾管理?xiàng)l例》一起，構(gòu)建起一套對(duì)餐廚垃圾無(wú)害化、再利用和資源化的政策體系。
二、目前餐廚垃圾的主要處理方式
1、粉碎直排處理
粉碎直排處理是在餐廚垃圾發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。破碎法對(duì)于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價(jià)格便宜、技術(shù)簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發(fā)熱量。
2、填埋處理
我國(guó)很多地區(qū)的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋處理的。填埋是大多數(shù)國(guó)家生活垃圾無(wú)害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場(chǎng)地的恢復(fù)使用，且操作簡(jiǎn)便，因此應(yīng)用得比較普遍。隨著對(duì)廚余垃圾可利用性的認(rèn)識(shí)越來(lái)越廣泛，餐廚垃圾的填埋率正在呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)， 甚至有國(guó)家將禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)處理。
3、肥料化處理
餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過(guò)程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機(jī)物固體分解為可溶性有機(jī)物質(zhì)，再滲入到細(xì)胞中，通過(guò)微生物的新陳代謝，實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥過(guò)程。
同時(shí)，由好氧堆肥引申出一些類(lèi)似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過(guò)砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機(jī)垃圾進(jìn)行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動(dòng)植物吸收利用的形式。餐廚垃圾的肥料化處理的缺點(diǎn)是肥料質(zhì)量不高，同時(shí)較高質(zhì)量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。
4、餐廚垃圾處理機(jī)
餐廚垃圾處理機(jī)主要分三種類(lèi)型： 一種就是將餐廚垃圾破碎后，直接排入下水道，并沒(méi)有深層次的處理；一種以減量化為主，也稱(chēng)消化型，采用加熱器使水分蒸發(fā)，減小垃圾體積；另一類(lèi)以資源化為主，也可稱(chēng)作生化式，是先利用細(xì)菌將有機(jī)物分解之后，再將剩下的殘?jiān)鳛榉柿鲜褂?。餐廚垃圾處理機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于沒(méi)有二次污染，占地小，運(yùn)行成本低，操作方便，既可用于居民廚房，也可用于餐廚垃圾產(chǎn)生量比較大的單位部門(mén)。
5、飼料化處理
目前的飼料市場(chǎng)潛力巨大。由于餐廚垃圾作為原料，價(jià)格低廉，供應(yīng)量巨大，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、利潤(rùn)區(qū)間幅度較大，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。飼料化有兩種方式：
(1)生物處理制飼料。
原理是將培養(yǎng)出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏， 菌種進(jìn)行繁殖并殺除病原菌制成飼料。
(2)高溫消毒制飼料。
原理是采用高溫消毒原理，殺除病毒、經(jīng)粉碎后加工成飼料，可供禽畜食用。比較成熟的餐廚垃圾加工飼料方法是將制粒技術(shù)、擠壓膨化和干燥技術(shù)等手段綜合利用。擠壓后飼料中的細(xì)菌濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他樣品中的細(xì)菌濃度。由于擠壓時(shí)不斷升高的溫度，一個(gè)單螺桿干燥擠壓工藝可以大大減少潛在的病原菌濃度。目前已經(jīng)有些廠家研制了配套技術(shù)設(shè)備并投入運(yùn)行使用。
用餐廚垃圾作飼料所面臨的主要問(wèn)題是飼料安全，面對(duì)消毒要求的提高，必將在設(shè)備、技術(shù)等方面作相應(yīng)調(diào)整，從而增加了處理成本，因此在該技術(shù)的選擇方面要十分謹(jǐn)慎。
6、能源化處理
餐廚垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的，主要包括焚燒法、熱分解法、發(fā)酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，終產(chǎn)生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進(jìn)行的，產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換為蒸汽或者電能，從而實(shí)現(xiàn)能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時(shí)需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問(wèn)題，同時(shí)尾氣處理也是一個(gè)難題。
熱分解法是將垃圾在高溫下進(jìn)行熱解，使垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃?xì)狻⒂秃吞嫉男问?，然后再進(jìn)行利用，熱解法具有廣闊的應(yīng)用前景，但技術(shù)尚未達(dá)到實(shí)用階段，目前應(yīng)用較少；氫作為一種高質(zhì)量的清潔能源，是普遍認(rèn)為的有潛力的替代能源，很多學(xué)者對(duì)此做了研究。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來(lái)越多的關(guān)注。
三、餐廚垃圾處理存在的問(wèn)題
1、餐廚垃圾的危害
餐廚垃圾的危害主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：首先是污染水體與大氣。在餐廚垃圾中，廢棄食用油脂的污染為嚴(yán)重，它在水體中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等惡臭性物質(zhì)， 這些物質(zhì)是污染地下水和大氣的罪魁之一。
其次是廢棄食用油脂被不法分子加工成劣質(zhì)食用油即“地溝油”、“泔水油”，人們?nèi)糸L(zhǎng)期食用這些問(wèn)題油脂，不但會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，而且還容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
第三是非法加工餐廚垃圾，將直接或間接地影響百姓身體健康和生命安全。
2、餐廚垃圾處理存在的問(wèn)題
(1)直接排放處理雖然簡(jiǎn)單易行，但還存在不足的方面：是用水量較大，增大城市污水的產(chǎn)生量和處理量；第二是泔腳廢物在污水管網(wǎng)中，易沉積、發(fā)臭、增加病菌、蚊蠅的滋生和疾病的傳播；第三是廢物中有機(jī)組分不能得到資源利用， 同時(shí)增加了城市污水處理廠的處理負(fù)荷；第四是不利于大規(guī)模的泔腳廢物處理處置。
(2)由于餐廚垃圾過(guò)高的含水率導(dǎo)致滲濾液的增多，符合填埋條件的土地面積減少，造成處理成本升高。而且厭氧分解的餐廚垃圾是填埋場(chǎng)中沼氣和滲濾液的主要來(lái)源，會(huì)造成二次污染。這種處理方式將損失餐廚垃圾中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，終餐廚垃圾中的絕大部分碳將轉(zhuǎn)化為沼氣。在一個(gè)精心設(shè)計(jì)的填埋場(chǎng)里， 約有66%的沼氣可以作為燃料重新利用，但剩余的34%將進(jìn)入大氣層。而沼氣對(duì)變暖的影響約為二氧化碳的25倍，填埋對(duì)環(huán)境特別是地下水資源也構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
(3)堆肥的缺點(diǎn)是需用場(chǎng)地大、處理周期長(zhǎng)，有些病菌不易殺死。并且堆肥場(chǎng)地產(chǎn)生的污水和廢氣將會(huì)導(dǎo)致新的污染，增加環(huán)境負(fù)荷。如對(duì)所產(chǎn)生的污水和廢氣進(jìn)行再治理，將增加額外的處理費(fèi)用。而且餐廚垃圾中的高油脂含量和高含鹽量非常不利于微生物的生長(zhǎng)，也制約了高溫好氧堆肥處理工藝的效果。
(4)焚燒處理可將垃圾減少約90%，但一次性投入大，運(yùn)行成本高，可回收資源浪費(fèi)，大氣污染較為嚴(yán)重。焚燒法處理生活垃圾還存在“兩高一低”(含水量高、有機(jī)物含量高、熱值低)的問(wèn)題，這主要是由餐廚垃圾引起的。有毒有害物質(zhì)主要是塑料焚燒引起的。
四、餐廚垃圾處理的對(duì)策和建議
餐廚垃圾具有明顯的資源特性和污染物特性，通過(guò)建立完善的回收運(yùn)輸、集中處理等方面的管理制度和激勵(lì)機(jī)制，對(duì)其進(jìn)行資源化利用，生產(chǎn)沼氣、工業(yè)油脂、生物柴油、肥料等產(chǎn)品，可從源頭上治理用“地溝油”加工食用油的非法行為，避免將餐廚廢棄物直接作為飼料進(jìn)入食物鏈，也可有效解決餐廚廢棄物直接排入下水道，或通過(guò)城市生活垃圾收運(yùn)處理系統(tǒng)進(jìn)行填埋或焚燒造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問(wèn)題。推動(dòng)餐廚廢棄物資源化利用，變廢為寶，化害為利，不僅是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，也是解決餐廚廢棄物引發(fā)的食品安全問(wèn)題的根本性措施。
1、必須建立一套完整的餐廚垃圾收運(yùn)和處理處置系統(tǒng)
包括配套的政策法規(guī)、獎(jiǎng)罰制度、經(jīng)濟(jì)的處理處置技術(shù)等。具體采取政府牽頭、環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)管理企業(yè)運(yùn)作，社區(qū)參與的運(yùn)行模式，建立起完整的餐廚垃圾管理與處理處置體系。
2、建立餐廚垃圾處理廠，對(duì)餐廚垃圾統(tǒng)一收運(yùn)和處理
可采用“先試點(diǎn)，后推廣”的步驟，充分運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，不斷發(fā)展壯大餐廚垃圾收運(yùn)、處理的市場(chǎng)主體，完善餐廚垃圾收運(yùn)、處理體系，終形成餐廚垃圾收運(yùn)、處理系統(tǒng)。
3、餐廚垃圾處理處置可采用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)
利用餐廚垃圾生產(chǎn)有機(jī)肥和生物肥料；采用源頭減量化的微生物處理技術(shù)，把餐廚垃圾分解成二氧化碳、水和極少量的有機(jī)殘余物；采用生化技術(shù)，利用廢油脂生產(chǎn)工業(yè)原料油脂及深加工產(chǎn)品；采用高溫殺菌干燥深加工，制成飼料和有機(jī)肥料等，采取不同的先進(jìn)有效的處理處置技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化回收利用。
4、需要解決的問(wèn)題
餐廚垃圾造成的污染日益受到重視，許多城市已經(jīng)制訂出針對(duì)餐廚垃圾的管理辦法?？梢灶A(yù)見(jiàn)，餐廚垃圾處理過(guò)程中脫鹽脫脂技術(shù)、二次污染控制技術(shù)、減少輔料投入量、飼料安全保證技術(shù)等將是下一階段餐廚垃圾處理研究的重點(diǎn)問(wèn)題。
原標(biāo)題：國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及對(duì)策
