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哪種洗菜方法zui能減少農(nóng)藥殘留

時(shí)間：2013-6-3閱讀：328
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1.浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或增加亞硝酸鹽含量
        “其實(shí)在洗菜時(shí)，如果使用涼水進(jìn)行浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會(huì)溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡，溫度過(guò)高，有可能會(huì)破壞蔬菜中含有的維生素，造成營(yíng)養(yǎng)流失”，食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅告訴記者。
        清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來(lái)說(shuō)泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。
         另外，也有媒體報(bào)道稱(chēng)蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點(diǎn)并不能肯定。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜在浸泡前，都會(huì)有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時(shí)，由于處在相對(duì)密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
 2.先切后洗更干凈易使斷面氧化，營(yíng)養(yǎng)素流失
        對(duì)于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示，一般來(lái)說(shuō)，我們并不建議將蔬菜切開(kāi)后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍虚_(kāi)后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過(guò)程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。

 

 

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