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紅酒不宜搭配海鮮有科學(xué)道理
日本研究人員發(fā)現(xiàn)，一些西方美食家主張用紅葡萄酒搭配紅肉，但不宜搭配海鮮。日本研究人員日前發(fā)現(xiàn)，這種建議有一定的科學(xué)道理，因?yàn)橐恍┘t酒和魚(yú)等海鮮的味道會(huì)發(fā)生沖突。
由紅酒研究人員田村孝之領(lǐng)導(dǎo)的科研小組在美國(guó)《農(nóng)業(yè)化學(xué)與食品化學(xué)雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上報(bào)告說(shuō)，他們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚(yú)后，口中留下更重的腥味。
研究人員分析了數(shù)十種紅葡萄酒和白葡萄酒的成分，并讓品酒師嘗試在食用扇貝時(shí)飲用這些葡萄酒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鐵離子含量高的紅葡萄酒加重了品酒師口中的腥味。當(dāng)研究人員設(shè)法減少酒中的鐵離子后，品酒師則表示腥味減輕了。
研究人員指出，鐵離子是紅葡萄酒與海鮮搭配后產(chǎn)生濃重腥味的關(guān)鍵因素，不過(guò)鐵離子含量較低的紅酒也許適合與海鮮搭配。
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