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時間:2022/3/16閱讀:601
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食醋是一種酸味調味劑,按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。

總酸是食醋的品質指標,反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說,酸度越高說明發酵程度越高,食醋的酸味也就越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》規定,釀造食醋中總酸應≥3.50g/100mL。國家規定,釀造食醋的總酸含量標準為3.5~5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸(化學式為:CH3COOH)的質量〕。

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