肉質(zhì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性研究設(shè)備-食品質(zhì)構(gòu)儀

比較了脆肉鯇魚和普通鯇魚魚糜凝膠質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的差異,及不同加熱方式和添加劑對魚糜凝膠強(qiáng)度和彈性的影響。以SDS-凝膠電泳分析魚糜凝膠的肌漿蛋白變化。結(jié)果表明,脆肉鯇魚糜的凝膠破裂強(qiáng)度和彈性都明顯低于普通鯇魚,40℃保溫處理后再經(jīng)90℃加熱,使魚糜凝膠的肌漿蛋白輕鏈發(fā)生不同程度的聚合,而重鏈的分解則較少,魚糜凝膠的強(qiáng)度和彈性也明顯增加。添加海藻酸鈉和焦磷酸鈉都能顯著改善脆肉鯇魚魚糜凝膠的強(qiáng)度和彈性。 

凝膠強(qiáng)度測試標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備

根據(jù)ISO/ GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，及國家標(biāo)準(zhǔn)方法GB 6783-2013 ，使用此套附件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測試（Bloom Test）。

凝膠分類   
聚合物交聯(lián)體系從外觀和性質(zhì)上可劃分為三類.
  1)聚合物濃度較大時形成具有整體性、有一定形狀、不能流動的半固體。這是典型的整體凝膠(Bulk Gel )，稱為凝膠或凍膠;
   2)當(dāng)聚合物濃度較低時，此交聯(lián)體系是有整體性、沒有一定形狀、可流動的半流體。它在容器中搖蕩或傾倒時可觀察到有整體性，傾倒時有“吐舌"現(xiàn)象;
   3)當(dāng)聚合物濃度很小時，交聯(lián)體系是沒有整體性、沒有一定形狀、可以流動的流體。經(jīng)分析測定，此流體中聚合物分子線團(tuán)呈球形，是交聯(lián)的聚合物分子線團(tuán)在水中的分散體系。

凝膠強(qiáng)度的測量在制藥、醫(yī)療和化妝品的生產(chǎn)中，以及在食品工業(yè)(如糖果)領(lǐng)域中都有廣泛的應(yīng)用。

凝膠特性，如果膠、明膠、瓊脂等的膠強(qiáng)度、彈性和斷裂力，在冠狀動脈支架等產(chǎn)品的開發(fā)中是很重要的。水凝膠聚合物因其柔軟、有彈性的性質(zhì)而被選擇，這使得它們與活體軟組織有一種強(qiáng)烈的、表面上的相似性。

凝膠強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)檢測設(shè)備

測試項目

• ●抗壓強(qiáng)度測試
  ●果凍強(qiáng)度測試
  ●斷裂/壓碎強(qiáng)度測試
  ●蠕變測試
  ●彎曲測試

• ●擠出強(qiáng)度測試
  ●質(zhì)地測試
  ●附著力/附著力測試

• ●疲勞測試
  ●滾動粘性測試
  ●探針粘性測試
  ●粘度/粘彈性測試

規(guī)格

日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀