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檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響
熱加工是一種傳統的食品加工技術,熱煮是其中的重要方式之一。魚肉經過熱煮處理會產生組織脆弱化、結構松散等問題,對其食用品質造成負面影響,因此提高魚肉的耐煮性是開發水產系列加工產品的基礎。文章總結了近幾年關于熱煮對魚肉質構影響的研究進展,深入分析了熱煮引起質構變化的作用機制,并結合變化原理分別從改善蛋白質熱穩定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝膠特性3個方面闡述保持魚肉質構的方法,提出將食品加工新技術與傳統加工方法相結合以提高魚肉耐煮性的研究方向,旨在為魚肉熱煮過程中的質構保持技術及食用品質控制提供參考。
| 測量模式 | 1, 紋理測量 2, 壓縮斷裂強度測量 其他應用程序可以進行各種測量 | ||
| 測量負載 | TPU-2D：50N（約5kgf）/TPU-2DL：20N（約2kgf） | ||
| 測量速度 | 1·2.5·5·10（毫米/秒） | ||
| 往返次數 | 9次 | ||
| 電源供應 | AC100v 50 / 60Hz，功耗約120W | ||
| 尺寸/重量 | W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg) | ||
* 需要單獨的自動分析儀 (TA-3305)、峰值顯示 (PA-3305)或記錄儀作為記錄單元。 * 如果您正在考慮使用低負載/臺式物理性能測量儀 (TPU-2DL) 和峰值指示器的組合，請與我們聯系 | |||
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