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日本yanagiya擂潰機(jī)的運(yùn)用原理及特點

時間:2021/5/6閱讀:6789
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日本yanagiya擂潰機(jī)的運(yùn)用原理及特點

擂潰機(jī)是魚糜加工的主要設(shè)備,其作用是對魚肉進(jìn)行攪拌研磨,通過研磨使魚肉纖維破碎,組織破壞,經(jīng)攪拌使魚肉達(dá)到均勻研磨。再經(jīng)過一系列的工藝后,終會形成品質(zhì)均一且具有高粘彈性特性的魚糜產(chǎn)品。

擂潰或斬拌 將魚肉放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰,通過攪拌和研磨作用,使魚肉肌纖維組織進(jìn)一步破壞,為鹽溶性蛋白的溶出良好的條件。先將魚肉空擂幾分鐘,加入魚肉量2%的食鹽繼續(xù)擂潰15~20分鐘,使魚肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)溶出變成粘性很強(qiáng)的溶膠,再加入調(diào)味料和輔料與魚肉拌攪均勻,俗稱“拌擂”,加入溴化鉀、、蛋清等彈性劑,促進(jìn)魚糜膠化。擂潰過程中適當(dāng)加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度。擂潰時間以20~30分鐘為宜,時間過長過短都會影響魚糜質(zhì)量。
 擂潰使用設(shè)備擂潰機(jī)。近年由于斬拌機(jī)能縮短鹽擂時間,方便加料取料,且制品彈性光澤與使用擂潰機(jī)效果相似,所以許多加工企業(yè)用斬拌機(jī)代替擂潰機(jī)生產(chǎn)魚糜制品。

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