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如何評定食物的營養價值

閱讀：905發布時間：2011-7-18

如何評定食物的營養價值
1、食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。 　　2、食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。 　3、食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收后，能在人體內被利用的程度。 　　4、食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食欲及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。 　　5、食品的營養質量指數。食品價格不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。 　　營養素的種類及含量 一般來說，食品中所提供營養素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養價值越高。 　　營養素質量 蛋白質體現在氨基酸的組成及可以被消化利用的程度；脂肪的優劣體現在脂肪酸的組成、*的含量等方面。


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