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餐飲污水包括餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的各種污廢水，其水質(zhì)中含有高濃度、動(dòng)植物油脂、懸浮物等污染物，餐飲業(yè)污水需要在預(yù)處理達(dá)標(biāo)后方可排入市政污水系統(tǒng)。目前處理餐飲廢水基本的設(shè)備是餐飲廢水隔油器油水分離設(shè)備，如果需要進(jìn)一步處理餐飲廢水，需要增加氣浮設(shè)備與生化設(shè)備，這樣才能處理達(dá)到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

排入市政管網(wǎng)前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，當(dāng)前采用的預(yù)處理設(shè)施多為隔油池。大部分沿街小型餐飲店未設(shè)置污水預(yù)處理設(shè)施，污水超標(biāo)排放普遍；設(shè)置隔油池的餐飲企業(yè)對(duì)其維護(hù)力度不足，部分企業(yè)甚至僅在檢查期間啟用隔油池。

餐飲業(yè)污水排放管存在混接、錯(cuò)接、隨意排放問(wèn)題，例如：污水排放管就近接入雨水口或雨水檢查井，終排入自然水體；沿河餐飲店的污水直接排入河道；部分餐飲店污水沿路面漫流。

面對(duì)餐飲污水帶來(lái)的種種問(wèn)題，認(rèn)為餐飲廢水可以從工程改造和管理制度建設(shè)上雙管齊下。

對(duì)混接、錯(cuò)接或直排河道的餐飲污水排放管進(jìn)行改造，確保污水經(jīng)預(yù)處理后接入市政污水管。對(duì)于一些無(wú)法納入管網(wǎng)的地區(qū)，建議采用小型的分散式污水處理設(shè)備處理達(dá)標(biāo)后排進(jìn)附近水體。

對(duì)于那些無(wú)預(yù)處理設(shè)施的餐飲企業(yè)應(yīng)增設(shè)隔油池。大中型餐飲企業(yè)單設(shè)置隔油池，小型餐飲店面由于排水規(guī)模小且設(shè)施布置空間受限，可就近共用一座隔油池。此外為了確保隔油池正常運(yùn)行，各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)隔油池規(guī)模和處理水量定期清掏維護(hù)，管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)隔油池的運(yùn)行維護(hù)情況進(jìn)行檢查.

一般餐飲污水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。有效的處理方法就是先去除廢水中的油脂，然后再采用生化處理方法，生化處理方法具有運(yùn)行穩(wěn)定，運(yùn)行費(fèi)用低，方便管理等優(yōu)點(diǎn)。目前對(duì)餐飲廢水采用的生化方法主要有UASB（上流式厭氧污泥反應(yīng)床），HAF（高效復(fù)合厭氧反應(yīng)器）厭氧處理，SBR（續(xù)批式活性污泥法）好氧處理等。

餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝先對(duì)餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進(jìn)行機(jī)械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對(duì)于液體部分進(jìn)行油水分離。對(duì)于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過(guò)程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為佳。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過(guò)調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分物，再進(jìn)行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達(dá)標(biāo)排放；污泥入污泥濃縮池后進(jìn)行脫水處置。