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浙江托普云農科技股份有限公司
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HZF-150電子型粉質儀在新疆拉面生產中的應用
說起新疆拉面在中國那是*的一種特色食物，然而拉面品質的好壞卻是受到多方面的制約，拉面制作工藝固然重要，但首要的影響因素應是小麥粉的品質。在小麥面制品加工過程中，形成均勻*、具有黏彈性的面團是將面粉制成面制品的重要環節，面團特性的優劣直接影響面制品的加工品質，所以要想擁有美味的新疆拉面，首先要在小麥粉的質量上過關。因此在小麥粉生產中，我們可
HZF-150電子型粉質儀在新疆拉面生產中的應用
說起新疆拉面在中國那是*的一種特色食物，然而拉面品質的好壞卻是受到多方面的制約，拉面制作工藝固然重要，但首要的影響因素應是小麥粉的品質。在小麥面制品加工過程中，形成均勻*、具有黏彈性的面團是將面粉制成面制品的重要環節，面團特性的優劣直接影響面制品的加工品質，所以要想擁有美味的新疆拉面，首先要在小麥粉的質量上過關。因此在小麥粉生產中，我們可以利用電子型粉質儀、面團拉伸儀、和面儀等面粉儀器進行檢驗分析和改良。
品質改良已經成為我國小麥育種工作的重要方向，育種材料品質的評價和預測是小麥品質改良的關鍵。而行將拉面作為我國常見的面食品種之一，對于其品質的改良是新疆小麥育種的主要工作內容之一。而小麥面團特性的優劣與新疆拉面加工品質有著密切關系，所以我們可以依靠粉質儀測定新疆小麥面團的特性，按照ＧＢ／Ｔ１４６１４－２００６的方法測定吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度和評價值等參數與面粉的質量關系。
通過電子型粉質儀的檢測，可以得知面團的吸水率與面粉的口感、光滑性有關，而弱化度與光滑度相關，其他面團特性參數與新疆拉面感官評價指標關系均非常密切，其中表觀狀況、光滑性和色澤三個性狀與面團特性參數的關系不密切。
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