研究表明類胡蘿卜素可降低多種癌癥、心血管疾病及慢性病的危險性，這種保護作用主要由 其抗氧化效應產生 。葉黃素（lutein）、番茄紅素（lycopene）、β-胡蘿卜素（β-carotene）是血清中含量zui多的類胡蘿卜素，而菠菜、西紅柿、胡蘿卜是各自良好的來源。
實驗采用液相色譜法（HPLC）測定血清中葉黃素、番茄紅素和β-胡蘿卜素的含量，該方法簡便、可靠、靈敏度高。
實驗儀器設備：
LC-600B液相色譜儀
LC-600B智能全控液相色譜系統由1臺P600B高壓恒流泵、1臺UV600B紫外檢測器與1臺SCL600B系統控制器直接構成梯度分析系統。*采用柱塞浮動式安裝方式，增強儀器性能的穩定性和使用的持久性。
廣泛應用于研究開發、醫藥檢驗、食品檢測、化工分析、環境監測等眾多分析領域。
N2000色譜工作站
樣品處理 ：
取空腹靜脈血，3000 r/min，離心10 min分離血清。取100 μl血漿，加入400 μl蒸餾水和35 μl的乙醇（含有0.01%抗壞血酸），漩渦振蕩30 s，靜置10 min。再加入1 ml正己烷，振搖60 s，2500 r/min，離心20 min，取上層正己烷0.6 ml，在40℃氮氣下吹干后重新溶解在20 μl四氫呋喃中，超聲或振搖1 min，加流動相溶液到100 μl，進樣20 μl。
色譜條件：
色譜柱 | Inertsil ODS C18柱（250×4.6 mm，粒徑5 μm） |
流動相 | 甲醇-乙腈-四氫呋喃 （60:20:20），含0.01%的抗壞血酸 |
流速 | 1.0 ml/min |
進樣量 | 20 μl |
檢測波長 | 450 nm |
