【中國環保在線 廢氣處理】先是四川達州宣布熏臘肉是霧霾元兇之一，毗鄰的重慶緊跟著在主城區內封殺臘肉熏制。當舌尖上的熏肉遭遇“現代化治理”，臘肉冤不冤？不管怎樣，叫停煙熏臘肉要肯定，但千萬別成為環保局的“主打”戰場，那無疑是本末倒置的做法。　　追緝令
　　
　　主犯：霧霾
　　
　　嫌疑人：煙熏臘肉、燒烤、柴火雞、汽車尾氣
　　
　　臘肉申訴：城市PM2.5中，交通污染和揚塵污染是主要來源，分別占30%和26%。單個臘肉熏制點影響范圍，不超過50米。
　　
　　霧霾再次成為被“追殺”的主角，而“犯罪嫌疑人”之一的煙熏臘肉，也成為全民“公敵”。1月21日，重慶市環保局在其上公布了“整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲等大氣污染專項工作”的計劃。其中提到，1月20日起，“在都市功能核心區全部區域、都市功能拓展區的城市規劃建成區所在的行政區域內，全面制止戶外和室內煙熏臘肉、露天焚燒等污染大氣環境的行為”。
　　
　　重慶市環保局相關工作人員透露，這并非重慶禁止煙熏臘肉。“目前，禁止熏臘肉僅在上述文件提到的區域開展。”這就意味著，在一些郊區縣還能進行臘肉熏制。
　　
　　叫停煙熏臘肉別成治霾“主打”
　　
　　上述舉措的初衷是為了提高空氣質量，值得肯定。不過，治理霧霾別只停留于叫停煙熏臘肉和柴火雞，或是把叫停煙熏臘肉和柴火雞當作主要的“政績”。筆者之所以有如此擔憂，并非無中生有。據報道，元旦過后，四川等地的大氣污染再次加重，當地很多人熏制臘肉香腸被看作此次污染嚴重的主要原因。毗鄰重慶的四川省達州市更是宣布，當地空氣污染的罪魁禍首就是熏制臘肉。
　　
　　空氣污染嚴重，竟然說是熏臘肉所致，這樣的結論讓人難以相信。為了證明這個結論的荒謬，巴渝公益事業發展中心的環保志愿者連續3天走訪了主城區10多個臘肉熏制點，使用專業儀器檢測PM2.5，其結果顯示，單個臘肉熏制點影響范圍相當有限，基本上不超過50米。西南大學化工學院副教授張浩主要研究霧霾預報和防治，他曾在美國加州環保局參與PM2.5預測系統的開發。張浩說，雖然熏制臘肉會產生PM2.5，但規模太小，只會影響很小范圍，只要稍微離遠一點，影響都比較小。
　　
　　據了解，煙熏臘肉、露天焚燒和燃用高污染燃料進行柴火雞等餐飲經營行為，違反了《大氣污染防治法》、《重慶市環境保護條例》、《重慶市市容環境衛生管理條例》等。應該說，整治不是沒有法律依據，而且也有一定的現實意義。畢竟，煙熏臘肉、露天焚燒和燃用高污染燃料產生大量煙塵和粉塵，嚴重污染大氣環境，對廣大市民健康造成了危害，而且煙熏臘肉、露天焚燒以及數千口柴火雞土灶燃用柴火等高污染燃料，也的確是主要污染源的眾多來源之一。
　　
　　集中整治柴火雞煙熏臘肉露天焚燒有必要，也會深得民心，但其造成的污染與汽車尾氣、揚塵等污染源相比，只是“小巫”，而要想提高空氣質量，需要做的事情還很多很多。在環境保護問題上，雖然污染的程度有高低，污染源有大小，卻不應該“抓大放小”，但是，如果將“小污染”當成“大污染”，或是只治理“小污染”，那是職能錯位，也是在忽悠老百姓。
　　
　　從今年1月1日起，新《環保法》開始施行。由于規定了“按日計罰”、“環保問責”等內容，新《環保法》被稱作“史上嚴環保法”。它能否有所作為，關鍵還在于執法部門。如果執法部門能夠嚴格執法，能夠和老百姓一道面對污染，能夠勇于承擔責任，如此才能盡快讓老百姓擁有藍天白云。治污需要實打實，需要“大小污染一起抓”。
　　
　　叫停煙熏臘肉要肯定，但千萬別成為環保局的“主打”戰場，那無疑是本末倒置的做法。
　　
　　當舌尖上的熏肉遭遇“現代化治理”
　　
　　煙熏臘肉，看似小事，但它其實是傳統觀念引導下的生活方式被帶進了城市的表現。城市化的狂飆突進，讓很多農民上了樓，變成了城里人。但他們的生活方式包括飲食口味，未必能習慣追求營養卻寡淡的城市飲食習慣，而在城里架火熏肉，為的正是對“原始口味”的滿足——正風行于重慶的“柴火雞”，很多食客趨之若鶩的理由，就是為了尋找土灶柴火的生活氣息。
　　
　　在煙熏火燎中尋找舌尖上的鄉愁，未必環保，但它們卻契合某種懷舊心理。面對這種偏傳統的生活觀念與城市文明的碰撞，妥當的方式，興許就是在注重環保與包容民眾口味嗜好之間盡量找到平衡點。畢竟，美味與清新空氣的重要性排序，在民眾心中未必就那么明了，而城市化興許也該給某些風俗以移風易俗的空間。
　　
　　就像有些網民說的：城市不應容忍煙熏火燎制造污染，但應包容臘肉、柴火雞上所承載著的濃郁鄉愁。脆弱的城市環境需要得到保護，而市民的口腹之欲、鄉土情結也不能完全忽視。重慶方面將整治的地理范疇限于主城區，就體現了某種折中和妥協。
　　
　　臘肉香腸與城市環保，不應是對立的命題。叫停了“煙熏”臘肉，希望有更環保的烹制技藝，來填補因此而失落的口腹之欲。讀懂煙熏臘肉所承載的鄉愁，城市化才會更懂得傳統與現代如何融合，才會懂得如何讓傳統觀念跟城市化步伐貼合。