南京餐飲企業油煙在線監測系統已安裝完畢
2013-10-12 15:08:18來源:中國環保在線 關鍵詞:油煙污染閱讀量:5604
導讀:hbzhan內容導讀:從6年前開始,南京就對PM2.5進行監控、數據對比,并進行分析,尋找它的來源。PM2.5是工業、施工揚塵、居民生活(機動車、餐館油煙、油漆揮發物、秸稈焚燒、煙花……)等所有廢氣到大氣中聚合后,再次生成的二次污染物。汽車尾氣排放要占到30%以上,除了汽車尾氣外,另外兩個大頭分別是工業排放和施工揚塵,各占30%左右,剩下的主要就是餐飲油煙污染。
hbzhan內容導讀:從6年前開始,南京就對PM2.5進行監控、數據對比,并進行分析,尋找它的來源。PM2.5是工業、施工揚塵、居民生活(機動車、餐館油煙、油漆揮發物、秸稈焚燒、煙花……)等所有廢氣到大氣中聚合后,再次生成的二次污染物。汽車尾氣排放要占到30%以上,除了汽車尾氣外,另外兩個大頭分別是工業排放和施工揚塵,各占30%左右,剩下的主要就是餐飲油煙污染。
南京環境監測站站長喻義勇表示,煎、炸等方式油煙大,會在烹飪過程中產生有機物,增加空氣中的顆粒物,其中包括PM2.5,但是具體數據還沒法量化。
記者從南京市環保局了解到,南京餐飲企業的油煙在線監測系統已安裝完畢,300多家1000平方米以上的餐廳排油煙情況可以隨時遠程監控。
從今年開始,在已經安裝了監控設備的餐飲企業,加裝PM2.5監測配套設施,預計在2~3年內,南京對PM2.5污染來源的詳細分析將向市民公布。目前,市民自家烹飪的油煙污染還好,但餐飲企業油煙污染,已經成為繼施工噪聲、氣味投訴之后R第三大擾民污染源。
不可否認,烹飪產生的PM2.5對居民的身體健康也有影響。根據南京市疾病預防控制中心的統計顯示,2012年,南京男性肺癌死亡為1975人,女性為823人。而在2010年8月19日,世界抗癌大會肺癌專場上,中國癌癥腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授曾表示,“炒30年菜的人要比普通人發生肺癌的概率高10倍。”
以“火”為中心,重油重鹽進行煎炸、燒烤,像這樣大家熟知的“中國式烹飪”方法,除了會對身體和環境造成一定的影響,本身也不利于食物營養的保存。中國農業大學營養專家范志紅曾經在她的微博上建議,雖然不同食物的烹飪方式不盡相同,但家庭烹飪時還是應該盡量減少爆炒、煎炸方式。好吃燉、蒸、煮的食物,可適當增加煮、蒸等以水為媒介的方式,這樣溫度高也只有100℃,保持食材營養,而且對人體無害。”比如薯類,用蒸煮烤的烹調方法是好的。盡量不要加油、糖之類。可以在蒸米飯、煮粥的時候放幾塊土豆、山藥、芋頭之類一起吃;胡蘿卜適合熟食,蒸、煮、燉皆可,大程度保留胡蘿卜素;綠皮南瓜煮留住類胡蘿卜素、蒸留住多酚(抗病成分)。
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