hbzhan內容導讀：餐廚垃圾通常指餐飲業單位，企事業單位、學校、食堂等產生的食物殘渣和廢料。根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量不及餐飲垃圾龐大。
　　
　　餐廚垃圾對城市環境的影響主要表現在收集、運輸途中的泄漏，會影響城市環境衛生；餐廚垃圾的不法利用對食品安全以及人體健康構成威脅，餐廚垃圾中的廢棄油脂被一些不法商販回收提煉，制成“地溝油”摻入食用油中出售，重返居民餐桌；餐飲行業產生的餐廚垃圾可能含有的各種病菌、病毒會成為人畜之間交叉傳染的途徑。
　　
　　由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現象。營養豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態安全的潛在危險源。
　　
　　長期以來，我國并沒有對餐廚垃圾進行專門管理，喂豬等飼料化處理方式是餐廚垃圾的主要出路。但是考慮到生物及食品安全問題，資源化利用是餐廚垃圾的主要發展方向，可通過厭氧發酵技術轉化成“沼氣及沼氣發電”、“有機復合肥”、“工業油脂”等。
　　
　　2013年是餐廚垃圾處理行業爆發之年。相關環保上市公司積極介入餐廚垃圾處理市場。如，東江環保、維爾利分別中標深圳、常州市餐廚垃圾處理項目。餐廚垃圾處理的示范意義重大，未來有望實現項目復制，進一步占領餐廚垃圾處理市場份額。
　　
　　9月3日，廣東省環保廳向省人大代表匯報地溝油整治工作時表示，十二五期間，廣東全省規劃建設餐廚垃圾處理設施17座，其中珠三角地區14座，粵東西北地區各1座，總處理能力約每天0.4萬噸。
　　
　　據了解，截至去年，全省領取了餐廚廢棄物類嚴控廢物處理許可證的企業有14個，目前廣東省各地有能力處理餐廚廢棄物的處理廠仍不多，不足以處理本地的餐廚廢棄物。
　　
　　廣東省人大常委會副主任雷于藍指出，要進一步完善監管體制，落實主體責任，避免出現空白和盲區。同時，要規范餐廚廢棄物的處理處置，加大收運力度和資源化利用網絡建設，加強對收運與及集中處理的監管；嚴格落實餐飲企業進貨查驗、索票索證和全程追溯的制度，從源頭上遏制地溝油回流。
　　
　　廣州市城管委相關負責人坦言，目前餐廚垃圾回收利用不僅遭遇運輸成本高，更主要問題是“收不上來”。雖然廣州的餐廚垃圾管理起步早，但目前回收依然存“攔路虎”。“主要是"三個顛倒"關系，導致收不上來。”該負責人分析，以前賣給個體戶有經濟收益，而且容器以及容器的維護費用均由個體戶承擔。一旦實施餐廚垃圾回收管理，酒店等餐飲單位面臨付費、甚者是容器的提供和維護費用都要由他們自己承擔。“難就難在原有的利益鏈打破不了，餐廚垃圾就收不起來。”他坦言。