南京油水分離設備系列就是將油和水分離開來的儀器，原理主要是根據水和燃油的密度差，利用重力沉降原理去除雜質和水份的分離器，內部還有擴散錐，濾網等分離元件。油水分離裝置的工作原理：
1. 由污水泵將含油污水送入油水分離器，通過擴散噴嘴后，大顆粒油滴即上浮在左集油室頂部。
2. 含小油滴的污水進入下部分的波紋板聚結器，在此聚合部分油滴成較大的油滴至右集油室。
3. 含更小顆粒的油滴的污水通過細濾器，出去水中雜質，依次進入纖維聚合器，使細小油滴聚合成較大的油滴與水分離。
4. 分離后，清潔水通過排除口排除，左右集油室中污油通過電磁閥自動排除，而在纖維聚合器分離出去的污油，則通過手動閥排除。

壓縮空氣油水分離器，是指將廢氣液體轉換水分子和油分子等雜質使用分離壓縮空氣，使壓縮空氣得到初步凈化。然后將分離出來的油和水一起從排污口排放掉。原理是當壓縮空氣進入油水分離器后產生流向和速度的急劇變化，再依靠離心作用，將密度比壓縮空氣大的油滴和水滴分離出來。

南京油水分離設備系列特點：
1.油水別離：可別離污水中液態及凝聚的動植物脂肪和油脂；
2.根據需要，使處理后的含油量＜25ppm，大處理量高達60m3/h;
3.性強：針對中國餐飲習氣和業態發展專業設計；
4.外型漂亮、結構合理，占地面積小；
5.運用簡略：接口銜接簡略，用戶自行裝置，不損壞原有建筑結構；
6.經過監控別離后上浮的油脂厚度，能夠斷定排油時間和保護距離；
7.保護便利:體系預留污水泄水管、閥，可容易清除沉積的污物；
8.無需動力：體系本身不需外部動力即可完成油水別離；
9.在地下室運用的可選用JYSQ型全自動強排（除渣）油水分離器；
10.可根據客戶需求和現場狀況定制等。